Rinderbacken schmoren


Deutschlands beliebtester Kochseite. Die Rinderbacken mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Öl anbrat. Die Wangen schmoren im Rotweinfon bis sie die einmalig zarte „Bäckchen“- Konsistenz haben.

Roh gehobelte Kartoffeln grillen on top mit. Für diese geschmorten Bäckchen braucht ihr: ca. Björn Klein, Küchenchef im Casa Colonial, gewährte uns einen Blick hinter die Kulissen dieser. Aber ganz ehrlich: an diese Geschichte wollen wir uns doch gar nicht erinnern, wenn wir uns Ochsenbäckchen schmoren …. Die Chance, dass „Ochsenbacken“, die wir uns zulegen, von einem weiblichen Rind stammen, liegt übrigens bei mehr als.

Auch die gute alte (und häufig dumm genannte) Kuh . Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist, aber nicht zerfällt. Sauce aufkochen und bei Bedarf mit etwas Mehlschwitze abbinden. Rinderbäckchen mit Sauce und geeigneten Beilagen servieren. Rinderbacken kann man mit sehr viel Aufwand schmoren und beispielsweise eine Rotweinsoße dazu erstellen.

Man kann sie aber auch ganz einfach nur schmoren und die gesamte Arbeit vom Herd erledigen . Bratensud durch ein Sieb gießen, eine Hand voll vom Gemüse pürieren und zurück in die Sauce geben. So kann sich der Fleischgeschmack in der Sauce noch besser verteilen und Sie brauchen alles nur noch kurz erwärmen. Pro Tier kommen rund 750g des wohl besten Fleischs zusammen, das so ein Rind zu bieten hat. Als Beilage eignet sich alles, was zur leckeren Sauce passt. Wurzelgemüse im selben Topf anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten lassen.

Stunden in der Flüssigkeit im geschlossenen Topf schmoren. Ich weiß nicht, ob ich Rinderbacken als ein Stück Fleisch geringerer Qualität oder einfach nur als ein ungewöhnliches Stück bezeichnen soll. Ich hatte noch nie davon gehört, sie noch nie gekauft, noch nie danach gesucht, aber als Manina, die Köchin vom M-Belleville, sie uns. Nach Stunden den restlichen Rotwein in den Bräter gießen und eine weitere Stunde schmoren lassen.

Den Deckel vom Bräter nehmen und die Bäckchen noch eine weitere Stunde offen garen. Dabei die Temperatur auf 140°C hochdrehen. Nach Stunden Schmorzeit sollten die. Ochsenbacken sind wunderbar kompakt geformte Fleischstücke, gleichmäßig von Sehnen durchzogen, die. Hamburgs Köche haben das Schmoren wieder entdeckt.

Stundenlanges Köcheln macht festes Fleisch zart und geschmacksintensiv. Außerdem haben auch die Gäste wieder Lust auf Genüsse wie Gulasch und Co. Profitipp: Schon am Vortag schmoren und langsam abkühlen lassen. Zart geschmorte Rinderbeinscheiben aus dem Römertopf. Römertopf Rezepte KochrezepteSchmorenHerzhaftBackenBayrische RezepteLeckeres EssenEssen Und TrinkenMittagessen.

Das weiche Fleisch herausnehmen und warm stellen. So traf es sich gut, dass noch zwei. Von den fertigen Rinderwangen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, reduzieren und abschmecken.

Ich bin ja bekanntermaßen ein großer Fan von Kalbs-, Schweine- und Rinderbacken.